C'est après un apprentissage culinaire et un tour de France auprès des plus grands chefs tels Philippe Million, Guy Martin, Jacques Pic , Alain Senderens que Philippe Excoffier devient chef pour des personnalités tels Jack Lang , Yves Saint Laurent , Sylvia Marnier Lapostole. Appellé par le gouvernement américain en 2001, il devient le chef de La résidence de L'ambassadeur des États Unis à Paris pour 10 ans avant d'ouvrir son restaurant éponyme dans un des plus beau quartier de la capitale tout prêt de la Tour Eiffel.