Les classiques en toute simplicité |
MENU SAINT-VALENTIN : 75€ |
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Tartare de Tourteau au Citron Vert |
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Philippe Excoffier ancien chef de la Résidence de L’Ambassadeur des Etats-unis à Paris vous accueille en toute simplicité dans un cadre chic et décontracté. |
Je vous propose du mardi au vendredi (hors jours fériés) un menu déjeuner à prix doux : un plat (19 €), A la carte, un menu à 45 €, au déjeuner et au dîner, entrée, plat et dessert pour découvrir la carte de saison, qui change régulièrement. |
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Un Chef Hors Norme | La Carte | Nos Formules |
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MON PARCOURS C'est après un apprentissage culinaire et un tour de France auprès des plus grands chefs tels Philippe Million, Guy Martin, Jacques Pic , Alain Senderens que philippe Excoffier devient chef pour des personnalités tels Jack Lang , Yves Saint Laurent , Sylvia Marnier Lapostole. Appellé par le gouvernement américain en 2001, il devient le chef de La résidence de L'ambassadeur des États Unis à Paris pour 10 ans avant d'ouvrir son restaurant éponyme dans un des plus beau quartier de la capitale tout prêt de la Tour Eiffel. Le goût de la terre, belle et vraie Des tables privées à la Résidence de l’Ambassadeur des Etats-Unis Une aventure désormais personnelle |
TV Iron Chef America |
MA CUISINE Une cuisine classique de tempérament Je revendique une cuisine classique, de tempérament et de technique
française, une cuisine mijotée, savamment relevée de sauces, une cuisine
qui aime tous les produits, produits du marché et de saison qui guident
l’élaboration de ma carte. Ma cassolette de homard consiste en une bisque au cognac, légèrement safranée, accompagnée de petits légumes du marché. Mon bar fumé au fenouil arrive dans une petite cocotte dans laquelle il a capté tous les parfums du légume et du thym frais. La barigoule d’artichauts s’enrichit d’une râpée de truffe, la tatin d’artichauts et son jus truffé est fondante et goûteuse… Les constructions des plats par associations de saveurs et textures rivalisent de subtilité et de simplicité. Côté desserts, le millefeuille aux fruits rouges affiche la perfection du feuilletage et la douceur gourmande d’une crème à la vanille, et le soufflé au Grand Marnier, comme celui au caramel, est ma signature sucrée à laquelle personne ne résiste !
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