Je
revendique
une
cuisine
classique,
de
tempérament
et
de
technique
française,
une
cuisine
mijotée,
savamment
relevée
de
sauces,
une
cuisine
qui
aime
tous
les
produits,
produits
du
marché
et de saison qui guident l’élaboration de ma carte.
Je
travaille
les
cuissons,
traite
chaque
produit
avec
ses
spécificités.
Le
beurre
se
joue
avec
parcimonie
pour
ne
conserver
que
ses
arômes
de
noisette,
les
saveurs
s’enrichissent
de
bouillons
et
de
sauces,
rien
ne
se
perd
jusqu’à
l’eau
des
champignons
qui
vient
enrichir une sauce. Tout est prétexte à magnifier les goûts.
Ma
cassolette
de
homard
consiste
en
une
bisque
au
cognac,
légèrement
safranée,
accompagnée
de
petits
légumes
du
marché.
Mon
bar
fumé
au
fenouil
arrive
dans
une
petite
cocotte
dans
laquelle
il
a
capté
tous
les
parfums
du
légume
et
du
thym
frais.
La
barigoule
d’artichauts
s’enrichit
d’une
râpée
de
truffe,
la
tatin
d’artichauts
et
son
jus
truffé
est
fondante
et
goûteuse…
Les
constructions
des
plats
par
associations
de
saveurs
et
textures
rivalisent
de
subtilité
et
de
simplicité.
Côté
desserts,
le
millefeuille
aux
fruits
rouges
affiche
la
perfection
du
feuilletage
et
la
douceur
gourmande
d’une
crème
à
la
vanille,
et
le
soufflé
au
Grand
Marnier,
comme
celui
au
caramel,
est
ma
signature
sucrée
à
laquelle
personne ne résiste !
Bienvenue
Ma Cuisine
Chers Clients et Amis
Vous
pouvez
commander
des
PLATS
A
EMPORTER,
soit
à
venir
chercher
sur
place,
soit
livrés
au
domicile
ainsi
que
sur
votre
lieu
de
travail.
Pour
tout
événement
particulier
(Anniversaires,
Fêtes
de
Noêl,
etc...)
je
vous
préparerai
un
menu
personnalisé
à
définir
au
moment de la commande. Philippe Excoffier.
Bienvenue
Je
revendique
une
cuisine
classique,
de
tempérament
et
de
technique
française,
une
cuisine
mijotée,
savamment
relevée
de
sauces,
une
cuisine
qui
aime
tous
les
produits,
produits
du
marché et de saison qui guident l’élaboration de ma carte.
Je
travaille
les
cuissons,
traite
chaque
produit
avec
ses
spécificités.
Le
beurre
se
joue
avec
parcimonie
pour
ne
conserver
que
ses
arômes
de
noisette,
les
saveurs
s’enrichissent
de
bouillons
et
de
sauces,
rien
ne
se
perd
jusqu’à
l’eau
des
champignons
qui
vient
enrichir
une
sauce.
Tout
est
prétexte
à
magnifier les goûts.
Ma
cassolette
de
homard
consiste
en
une
bisque
au
cognac,
légèrement
safranée,
accompagnée
de
petits
légumes
du
marché.
Mon
bar
fumé
au
fenouil
arrive
dans
une
petite
cocotte
dans
laquelle
il
a
capté
tous
les
parfums
du
légume
et
du
thym
frais.
La
barigoule
d’artichauts
s’enrichit
d’une
râpée
de
truffe,
la
tatin
d’artichauts
et
son
jus
truffé
est
fondante
et
goûteuse…
Les
constructions
des
plats
par
associations
de
saveurs
et
textures
rivalisent
de
subtilité
et
de
simplicité.
Côté
desserts,
le
millefeuille
aux
fruits
rouges
affiche
la
perfection
du
feuilletage
et
la
douceur
gourmande
d’une
crème
à
la
vanille,
et
le
soufflé
au
Grand
Marnier,
comme
celui
au
caramel,
est
ma
signature
sucrée à laquelle personne ne résiste !